CartaLa cocina del Empordà
Con una mirada surrealista
Acto I · Costa Tramuntana
Entrantes fríos, huerta litoral y tesoros del mar.
La Boca Joven
Canelón vegetal de guisantes y calabacín, con salicornia, menta y romanesco.
La Barretina de Llers
Berenjena a baja temperatura con cardamomo y limón confitado, mató de Girona, shiitake a la ratafía y crujiente de ceps.
Estratos de Bosque
Lasaña transversal de setas y apionabo, all i oli de manzana y hinojo encurtido.
Carpaccio Pensante: Mar y Pineda
Gamba roja de Palamós con vinagreta de piñones, salicornia, coral y tobiko.
Atún y Ceniza de Santa Pau
Atún rojo marcado, judías de Santa Pau, avellanas y cebolla de Figueres.
Acto II · Delirio y Metamorfosis de la Masía
Carnes de pasto, cocina tradicional y recetas transformadas.
El Ave de Portlligat
Ravioli de ave de corral, salsa de foie al moscatel y carquiñolis.
Presa y Cenizas de Invierno
Presa ibérica marinada, reducción de vino rancio, trinxat de patata, butifarra negra y col.
Cuadrante Mar y Montaña
Carrillera prensada, patata trufada, alcachofa y anchoa de l'Escala.
La Xulla: Metamorfosis del cochinillo
Cochinillo confitado con romesco, mini zanahoria anizada y tapenade.
Rossini de la Masía
Solomillo de Girona con garnatxa, foie gras, ragú de setas, manzana y patatas en dos cocciones.
Acto III · Empordà a la Llauna
Fuegos, arroces, fideuás y guisos bajo la planicidad del hierro.
Arroz de bosque lento
Arroz de Pals, setas salteadas, mató, parmesano y polvo de ceps.
La Sardana · Fideuá danzante
Fideo fino tostado, caldo de roca, sepia, mejillón y gambitas.
Arroz de Pizzarra
Arroz de Pals, fumet oscuro, calamar, sepia y toques marinos.
Suquet de la Plaza de la Patata
Corvina salvaje, caldo de roca ligado con picada tradicional de avellanas, ajo y ñora.
El beso del Pirineo a la Costa Brava
Sepia, costilla Duroc cocinada a baja temperatura y marisco.
Acto IV · Dulce Persistencia
Ilusionismo dulce y recuerdos de merienda.
El Huevo de Figueres
Chocolate blanco con mousse de maracuyá.
Los Labios de Gala
Mousse de mascarpone con carmín de frutos rojos y perfume de violeta.
Memoria de la crema y el manzano
Torrija con toffee de crema catalana, manzana al hinojo y helado de manzana.
El Bigote de persistencia
Chocolate en texturas: pa de pessic, namelaka al cardamomo, mousse de chocolate negro y helado.
Disponemos de información sobre alérgenos conforme al Reglamento UE nº 1169/2011. Si lo desea, puede solicitar llevarse la comida restante sin coste adicional. Por favor, consulte a nuestro personal.