CartaLa cuina de l'Empordà

La Boca Jove

Canelons vegetals de pèsols i carbassó, amb salicòrnia, menta i romanesco.

La Barretina de Llers

Albergínia a baixa temperatura amb cardamom i llimona confitada, mató de Girona, shiitake a la ratafia i cruixent de ceps.

Estrats de Bosc

Lasanya transversal de bolets i api-nap, allioli de poma i fonoll amanit.

Carpaccio Pensant: Mar i Pineda

Gamba vermella de Palamós amb vinagreta de pinyons, salicòrnia, corall i tobiko.

Tonyina i Cendra de Santa Pau

Tonyina vermella marcada, mongetes de Santa Pau, avellanes i ceba de Figueres.

L'Au de Portlligat

Ravioli d'au de corral, salsa de foie al moscatell i carquinyolis.

Presa i Cendres d'Hivern

Presa ibèrica marinada, reducció de vi ranci, trinxat de patata, botifarra negra i col.

Quadrant Mar i Muntanya

Galta premsada, patata trufada, carxofa i anxova de l'Escala.

La Xulla: Metamorfosi del garrí

Garrí confitat amb romesco, mini pastanaga anisada i tapenade.

Rossini de la Masia

Solomillo de Girona amb garnatxa, foie gras, ragú de bolets, poma i patates en dues coccions.

Arròs de bosc lent

Arròs de Pals, bolets saltats, mató, parmesà i pols de ceps.

La Sardana · Fideuà dansant

Fideu fi torrat, brou de roca, sípia, musclo i gambetes.

Arròs de Pissarra

Arròs de Pals, fumet fosc, calamar, sípia i tocs marins.

Suquet de la Plaça de la Patata

Corball salvatge, brou de roca lligat amb picada tradicional d'avellanes, all i nyora.

El petó del Pirineu a la Costa Brava

Sípia, costella Duroc cuinada a baixa temperatura i marisc.

L'Ou de Figueres

Xocolata blanca amb mousse de maracujà.

Els Llavis de Gala

Mousse de mascarpone amb carmí de fruits vermells i perfum de violeta.

Memòria de la crema i el pomer

Torrada amb toffee de crema catalana, poma al fonoll i gelat de poma.

El Bigoti de la persistència

Xocolata en textures: pa de pessic, namelaka al cardamom, mousse de xocolata negra i gelat.